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炖肘子用高压锅，能接受炖煮时间 。大全食用不锈钢蒸锅也可以炖啊 ，锅爆锅包铁锅也可以 ，肘的做法肘的做法但是家常我感觉铁锅水分消失的太快了 ，如果不想中途老添水的大全话 ，还是锅爆锅包不锈钢感觉好一些 。个人观点仅供参考 。肘的做法肘的做法
1.是家常 ：将猪肘子洗净后切块，用开水烫一下 ，再放进凉开水里焯一下去血水 。锅内放油 ，爆香姜蒜 ，加入豆瓣酱和甜面酱煸炒 ，放入煮熟的肘子块和适量的清水 ，加入料酒 、盐 、冰糖 、桂皮 、八角 、香叶和草果等佐料 ，大火煮滚后转小火，炖煮约2个小时至肘子软烂 ，收汁即可 。2.猪肘子是烤肉 、火锅等餐饮场所里的常见食材之一 ，通过煨炖方式可以使猪肘子口感更加鲜美 。煨肘子时需要先将猪肘子焯水 ，去掉血腥味 ，加入适量佐料慢慢地悠久炖煮 ，这样会更让猪肘的肉质变得鲜嫩 。3.这是一个操作性的问题 ，具体做法已经在第一点中进行了详细的步骤说明 。
用料 ：
雪豆1把?
肘子1500克?
姜4片?
生抽适量?
陈皮1片?
山楂8片?
葱1根?
八角4个?
盐适量?
桂皮1块?
冰糖适量?
香叶8片?
花椒1勺?
料酒适量?
炖肉料1包?
做法 ：
1/9肘子清理干净 ，拨去毛 。准备好所需要的料 ，葱切断儿 ，姜切片。
2/9肘子放在锅里 ，加入能将其没过的清水 ，加一半葱段 、一半姜片和料酒一并煮开 。大约煮5分钟捞出 ，洗干净 。
3/9锅开中小火 ，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml 。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色 ，整个过程需时10-15分钟 。待糖色变成深琥珀色时 ，立即浇入热水 。
4/9准备好所需要的调料 。
5/9锅中放入肘子 ，放入各种调味料，放入雪豆 。加开水至汤汁基本能浸没肘子 。
6/9放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上 ，中间将肘子翻身几次 。炖至基本软烂了 ，水也少了很多 。
7/9另起一锅 ，把肘子捞出 ，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐 。
8/9敞开盖子 ，开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身 ，注意观察上色的均匀程度 ，整个过程需要约30分钟左右 。
9/9当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用 ，把锅里的汤汁 ，浇到上面 ，撒点小葱花或香菜点缀下即可
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